ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ & ΤΥΡΙ

Κατάλληλο για χορτοφάγους!

ΓΙΑ 3 ΜΕΡΙΔΕΣ

4 μεγάλες ώριμες τομάτες

2 μεγάλες πιπεριές για γεμιστά

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 φλυτζάνι κινόα

250 γρ τυρί φέτα

100 γρ κασέρι Διβάνη

150 γρ Παραδοσιακό Τυρί Διβάνης

13 ελιές μάυρες & πράσινες

αρωματικά χόρτα πχ θυμάρι, θρούμπι

6 κ.σ. ελαιόλαδο

παξιμάδι κριθαρένιο τριμμένο

αλάτι-πιπέρι

Βράζω την κινόα σε 2 ποτήρια νερό μέχρι να ρουφήξει όλο το νερό. Κόβω το καπάκι από τις ντομάτες και τις πιπεριές και αδειάζω το εσωτερικό τους. Ψιλοκόβω το εσωτερικό που αφαίρεσα. Στραγγίζω τα υγρά. Σωτάρω τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο.

Προσθέτω το εσωτερικό που αφαίρεσα και σιγοβράζω. Βγάζω από τη φωτιά και ρίχνω τα αρωματικά χόρτα, την κινόα, τα τυριά, τις ελιές και αλατοπιπερώνω. Γεμίζω με το μίγμα τα λαχανικά και τα κλείνω με τα καπάκια τους. Τα περιχύνω με ελαιόλαδο και πασπαλίζω με το παξιμάδι. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα στουε 190 βαθμούς.